dimanche 31 août 2008

Pesto aux Épinards

Une petite recette de Pesto bien inusitée... Je l'ai adaptée à partir d'une recette trouvée dans le livre ''The complete book of Raw Food''.


Recette de Pesto aux Épinards
Ingrédients

  • 1 tasse de Basilic frais bien tassé
  • 1 tasse de Persil frais bien tassé
  • 1 tasse d'Épinards frais bien tassé
  • 1 gousse d'Ail
  • 1/2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
  • 1 tasse de Pignons de Pin
  • 1/2 tasse d'Eau de Source
Instructions
Mettre tous les ingrédients au Robot Culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée.

C'est vraiment délicieux et beaucoup moins ''agressif'' au goût que le Pesto traditionnel! Ça a même passé le test avec Chéri qui n'aime pas du tout le vrai Pesto, c'est une trouvaille!!

Petit truc: Comme pour le Pesto traditionnel, pour en avoir du ''Fait Maison'' tout l'hiver, je le congèle dans un bac à glaçons, et une fois congelé, je transfère mes petits cubes dans des sacs de plastique pour congélation. Pour éviter un goût de ''frigo'', ça vaut la peine de bien emballer les cubes dans 2 ou 3 sacs de type Ziploc.

samedi 30 août 2008

Intoxications Alimentaires: Salmonelle, Listeria et E. Coli!

Vu la situation au Québec, avec le scandale des aliments contaminés... je n'ai pas pu m'empêcher de vous présenter un petit résumé à ma façon!

Les journaux n'ont pas expliqués (pourquoi?) d'où étaient issues les bactéries en jeu. Elles sont toutes issues du règne animal... mais l'on peut voir dans les listes ci-dessous, que certains de nos produits végétaux sont aussi maintenant contaminés?! Que se passe-t-il?

Une bonne chose dans tout ça, aucun des produits mentionnés n'étaient issus de la culture biologique!!!
Soyez certain(e)s que si ça avait été le cas, ''ils'' auraient été bien trop contents de nous rebattre les oreilles là-dessus, n'êtes-vous pas d'accord?

Je vous laisse là-dessus, et bonne réflexion!

SALMONELLE: ''Les salmonelles peuvent survivre plusieurs semaines en milieu sec et plusieurs mois dans l'eau. Elles se retrouvent donc fréquemment dans les milieux aquatiques pollués, la contamination par les excréments d'animaux porteurs étant très importante. Les vertébrés aquatiques, notamment les oiseaux (Anatidés) et les reptiles (Chéloniens) sont d'importants vecteurs de salmonelles. Les volailles, les bovins et les ovins étant des animaux fréquemment contaminants, les salmonelles peuvent se retrouver dans les aliments, notamment les viandes et les œufs crus.''

Liste des aliments contaminés (au Québec) lors des 12 derniers mois: (disponible dans La Presse du samedi 30 août 2008)
- Cantaloups
- Cumin
- Poivre noir
- Saucisson de porc
- Salami
- Graines de sésame
- Origan
- Biscuits aux graines de sésame
- Chocolat blanc
- Coriandre en poudre
- Friandises de porc pour chiens


LISTERIA MONOCYTOGENES: ''La listériose est une anthropo-zoonose. Ce germe est répandu chez nombre d'espèces animales, soit comme commensal (intestin des bovidés, oiseaux et même de l'homme), soit comme agent de septicémies avec abcès multiples et monocytoses (élevage de souris, lapins) ou encéphalites (moutons, chèvres). Il est de plus très résistant dans les milieux extérieurs et peut se trouver dans la terre, le foin, les débris végétaux, etc.''

Liste des aliments contaminés (au Québec) lors des 12 derniers mois: (disponible dans La Presse du samedi 30 août 2008)
- Fromage de chèvre
- Champignons tranchés
- Sandwichs au poulet
- Magret de canard séché et fumé
- Jambon haché


E.COLI (Escherichia coli): ''C’est un hôte commun de la microflore commensale intestinale de l’Homme et des animaux à sang chaud (mammifères et oiseaux). Son établissement dans le tractus digestif s’effectue durant les premières heures ou journées qui suivent l’accouchement. E. coli constitue alors tout au long de la vie de l’hôte l’espèce bactérienne dominante de la flore aérobie intestinale.... Cependant, certaines souches d’E. coli peuvent être pathogènes entraînant alors des gastro-entérites, infections urinaires, méningites, ou septicémies .''

Provoque entre autre la ''Fameuse'' Maladie du Hamburger!

Liste des aliments contaminés (au Québec) lors des 12 derniers mois: (disponible dans La Presse du samedi 30 août 2008)
- Boeuf haché et autres découpes de boeuf
- Laitues

Festival Cru à Ottawa, les 5-6-7 Septembre Prochain!

Un petit rappel pour ceux que ça intéresse... Les 5-6-7 septembre prochain, se tiendra le ''Festival du Simplement Cru'' (excusez la traduction maison!) à Ottawa.


Il y a aura des conférenciers tels que Brian Clément, Victoria Boutenko, Caroline Dupont, et bien d'autres encore! Des films et bien sûr, une multitude de kiosques sur le yoga, alimentation vivante, etc. En anglais seulement!!

vendredi 29 août 2008

Salade de Papaye Verte

Suite à mes pélégrinations (une autre!) dans le Quartier Chinois, je suis tombée sur la Papaye Verte!
Haha! Pas du tout la même chose que la Papaye orangée sucrée à laquelle nous sommes habitués.

Elle est plus ferme que l'autre et ne sent pas du tout le sucré. Ça sent le ...''Vert''. Ça me rappelle vaguement le concombre.
Lorsqu'on la coupe, elle se met à suinter... du latex! Voir photo ci-contre. Eh oui! Il sert même à fabriquer du ''Chewing-Gum''.


Ses pépins sont comestibles... dans les Smoothies, ils donnent un goût ''poivré-mais-pas-piquant'' très rafraichissant.


Alors pour goûter ce fruit, je me suis décidée pour une recette de Salade de Papaye Verte et sa Vinaigrette, trouvée dans le livre de Wendy Rudell ''The Raw Transformation''. Elle accompagne cette Salade d'une ''Sauce Crémeuse à la Simili-Arachide'' (Peanut).

Étant donné que pour être digestible, les Arachides ont besoin d'être chauffées (au même titre que le Soya), elles n'entrent pas dans l'alimentation des Crudivoristes...

Ce qui n'empêche pas d'essayer d'en retrouver la texture et le goût!

Recette de la Salade
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de Papaye Verte râpée
- 1 tasse de Carotte râpée
- 1 tasse de Chou râpé(rouge ou vert)
- 1/3 tasse d'Oignon Rouge en julienne


Instructions
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, rajouter sa Vinaigrette et de la Sauce Crémeuse à la Simili-Arachide et... manger!

Bon appétit!

Vinaigrette pour la Salade de Papaye Verte

Ci-dessous, la Vinaigrette d'accompagnement pour la ''Salade de Papaye Verte'' tirée du livre ''The Raw Transformation'' de Wendy Rudell.

Allez-y parcimonieusement avec le miel... c'est vraiment trop sucré, même si je l'ai déjà coupé de moitié!

Recette de la Vinaigrette
Ingrédients
- 1/4 tasse de Vinaigre de Cidre de Pommes non-pasteurisé
- 1/3 d'Huile d'Olive
- 2 cuil. à soupe de Miel non-pasteurisé
- 3 cuil. à soupe de Nama Shoyu
- 1 gousse d'Ail
- Poivre de Cayenne

Instructions
Passer tous les ingrédients au Mélangeur.

Enjoy! :)

Sauce Crémeuse à la Simili-Arachide

Voici une recette de Sauce, ou encore de Trempette, dont je me suis inspirée à partir du livre ''The Raw Transformation'' de Wendy Rudell.

Elle est vraiment délicieuse et très onctueuse.... et évidemment comme presque toutes les recettes américaines que j'essaie, trop sucrée.

Je l'ai donc adaptée, entre autres choses, en coupant de moitié le sucrant et je la trouve encore trop sucrée. Je vous conseille d'y aller tranquilement lors de l'ajout du Sirop d'Agave, et de goûter au fur et à mesure.



Recette de la Sauce à la Simili-Arachide
Ingrédients

- 1/2 tasse d'Amandes trempées
- 1/4 tasse d'Eau de Source
- 1 cuil. à soupe de Nama Shoyu
- 1 cuil. à soupe de Sirop d'Agave
- 1 cuil. à soupe d'Ail émincé
- 1 cuil. à soupe de Gingembre frais râpé
- 2 cuil. à soupe de Jus de Citron
- Poivre de Cayenne

Instructions
Passer tous les ingrédients au Mélangeur jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Rajouter de l'Eau si nécessaire.

Bon appétit!

jeudi 28 août 2008

Moutarde Dijon Maison

Suite à une
Conversation sur la mayonnaise et moutarde crues (pour la lire cliquez ICI) tenue sur le Forum ''Vers un mode de vie plus Sain'' , je fais une tentative de fabrication de Moutarde-Maison de style Dijon.

La recette traditionnelle ''commerciale'' est composée d'eau, de graines de moutarde, 20% de vin blanc, sel et acide citrique... J'oublie le conservateur qui est un sulfite, ça ne nous intéresse pas vraiment, hmmm?!

Je me suis donc inspirée de plusieurs recettes de Moutarde-Maison trouvée sur le Ouaibe pour élaborer mon propre mélange. Plus bas, vous verrez quelques liens vers des sites.

Recette de Moutarde à la Greene
Ingrédients
- 60 grammes de Graines de Moutarde Jaune
- 1/4 de litre de Vinaigre de Cidre de Pommes non-pasteurisé
- 2 cuil. à soupe de Vin Blanc (Hé oui, le vin c'est Cru! GniacGniacGniac...) Oui, il peut contenir des sulfites, même le vin Bio, et non ce n'est écrit nulle part... :(
- 1 gousse d'Ail coupée en 2
- 1/2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
- 1/2 cuil. à thé d'Acide Citrique (fabriqué par fermentation, c'est cru!)
- 6 g de Curcuma (pour la couleur jaune)

Instructions
Faire macérer le tout au moins 8 heures (toute la nuit!) dans un bocal fermé et à température ambiante.

Ensuite, enlever la gousse d'ail! et broyer le tout (au pilon ou au mixer à main pour les paresseuses comme moi!) jusqu'à ce que les graines soient broyées selon votre goût.

On peut donner un ''look'' de moutarde à l'ancienne en ne broyant qu'à moitié les graines par exemple. Rectifier l'assaisonnement si besoin est. Laisser 2 jours (48 heures) à découvert (avec une mousseline sur le goulot SVP!) puis fermer hermétiquement. Mettre au frigo!

Où trouver d'autres recettes?
- Sur le site de Cuisine Campagne
- Sur le Forum de Yabiladi
- Sur le site de La Cuisine d'Annie
- Faites une recherche en tapant: ''recette moutarde maison'', Et voilà!

Résultat
Elle est parfaite! Le petit goût d'ail très discret relève le goût. Et avec le vinaigre de cidre de pommes, ça donne un petit goût douceâtre très intéressant! Et c'est bien moins piquant que la Moutarde de Dijon commerciale.
Enjoy!

Je vais essayer tout de même de faire une Moutarde à l'Ancienne... avec du miel. À suivre!

Réflexion faite au bout de quelques jours... On trouve tous que la Moutarde goûte la ''Moutarde à Hot Dog'' mais en version piquante! Je vais essayer la même recette avec les Graines de Moutarde Noire...

mercredi 27 août 2008

Concours de LA Courge Jet Set!

Vive Julie! Encore une fois grâce à ''Tout Cru dans le Bec'', je vous annonce un autre Concours de Cuisine!

On est gourmande ou on ne l'est pas hein?! J'adooore ça ces Concours, on dirait que ça force notre créativité à se manifester... vous ne trouvez pas? Alors, soit le thème nous inspire... soit pas! C'est pas grave, au prochain tour et Hop!



Alors on peut utiliser toutes les sortes de Courges et Courgettes (Zucchini au Québec)... pour les Pâtissons, je ne sais pas? Ça peut être une entrée, un plat principal, n'importe!
Il faut recalibrer la recette pour qu'elle soit au format de 750g.

On a jusqu'au 31 août pour présenter notre recette! Cliquez sur l'image ci-contre pour accéder à la liste des recettes déjà présentées pour ce concours... question de ne pas faire la même qu'un(e) autre participant(e)!

Souffle de Sarrasin Germé

Dans le livre Raw de Juliano, il y a une recette de ''céréales'' germées que je trouvais intéressante. Il s'agit de Sarrasin blanc germé (Buckwheaties) et passé au déshydrateur.

Il conseille de s'en servir comme céréales du matin accompagnées de lait végétal... ou encore de s'en servir comme condiment sur de la salade, pizza, crème glacée(?)...etc, pour ajouter du croquant!

Alors pour tester, j'ai fais germé une poignée de Sarrasin blanc. Au bout de 48 heures (ça germe vite en ce moment, fais chaud :)), je les ai mis au déshydrateur à 100°F.

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel.

Il est spécifié dans son livre que les germes sont déshydratés au bout de 3 heures... Pas chez nous en tout cas! Ça a pris la nuit pour être sûre que les sarrasins soient assez sec pour ne pas moisir lorsque ça sera en pot.



Voici le résultat bien sec!

À bientôt!

Déshydrateur Excalibur

Voici un autre appareil quasi-indispensable pour Crusiner: Le Déshydrateur!


Utile pour faire des pains, croquettes, pizzas, toasts, biscuits... Tout en préservant les enzymes des aliments.
Il suffit de ne pas dépasser les 105 degrés farenheigt au delà desquels commence la destruction des enzymes.

Plusieurs e-commerçants québécois en vendent. Voici une liste non-exhaustive: N'hésitez pas à me contacter si vous connaissez d'autres adresses! Je les rajouterais avec plaisir sur cette liste.

http://www.nutritioncrue.ca/html/deshydrateurs_excalibur_.html
http://www.aliv-e.com/fr/product/prodspec/Excalibur2500.asp
Sur le site eBay Canada aussi!

mardi 26 août 2008

Symphonie de Mousse de Fenouil au Coulis de Pamplemousse, Pomme & Cacao Cru














Chose promise, Chose dûe! Voici ma petite création inspirée par le Concours ''Le sucré s'invite chez le salé''.

Cliquez ICI pour lire les Spécifications à savoir avec le Cacao Cru.

Recette Symphonique!
Ingrédients

MOUSSE:
  • 135g de Bulbe de Fenouil
  • 1/2 Avocat
  • 1 cuil. à soupe de Jus de Citron
  • 1 cuil. à soupe d'Huile d'Olive
  • 50g de Noix de Cajou (trempées 1 heure)
  • 1 branche de Céleri (environ 70-75g)
  • 85ml d'Eau de Source

COULIS:

  • 75g de Pamplemousse Rose
  • 75g de Pomme
  • 2 cuil. à thé de Cacao Cru
  • 1/2 à 1 cuil. à thé de Miel non-pasteurisé (au goût)
  • Au goût Poivre de Cayenne

Décoration
Branche d'Aneth
Quartiers de Pamplemousse Rose

Instructions
Passer au Mélangeur tous les ingrédients de la Mousse, les transférer dans un bol et mettre au réfrigérateur.
Passer les ingrédients du Coulis au Mélangeur.
Installer le tout dans un verre à Martini, décorer... Et voilà!

Verdict: Mélange parfait de Sucré et Salé, un rien d'amertume, suffisant pour faire ressortir le parfum d'anis dans la bouche! Enjoy!

lundi 25 août 2008

Le Sucré s'invite chez le Salé! Édition#9

Sur le Blog de ''Tout Cru dans la Bec'', j'ai vu qu'il y a un Concours de cuisine: ''Le Sucré s'invite chez le Salé!'' organisé par Sha.

Quel talent elle a cette Julie! Prenez le temps d'aller voir sur le blog ''Tout Cru dans le Bec'', ses recettes toutes simples et délicieuses...
Vous ne serez pas déçu(e)s.
Ici vous trouverez la recette qu'elle présente au concours.

Le thème du Concours porte sur le Sucré-Salé et il faut composer une recette comprenant du Pamplemousse.

Cliquez sur l'image ci-dessous pour voir comment participer!


Je ne sais pas encore si je vais y participer, mais le thème m'a inspiré une petite recette dont je vous ferais part demain... avec du Cacao Cru bien sûr!!! :)

vendredi 22 août 2008

Cacao tout Nu tout Cru!


Il y a 2 semaines, je me suis achetée le livre de David Wolfe et Shazzie ''Naked Chocolate'' et qui ne parle QUE DU CHOCOLAT... CRU!

J'y ai appris que le chocolat que l'on connait a été raffiné et surchauffé à l'extrême, et que finalement il ne reste plus grand chose de ses propriétés nutritives et curatives... C'est drôle, je n'y avais jamais réfléchi avant!?

Ensuite, avec Chéri quand on a goûté ce fameux chocolat cru... Je vous dis que ça... Une Révélation!
Quelle découverte!! Ça ne goûte pas du tout ce que je pensais... Je croyais que ça allait être amer comme tout, mais non!

Le goût en est bien plus subtil que vous pouvez imaginer... avec un soupçon poivré! C'est VRAIMENT un expérience à faire, je vous la recommande chaudement.

Comme l'odeur du Cacao n'est pas aussi prononcée, donc moins lourde et ''écoeurante'' que le chocolat commercial (un plus tant qu'à moi), ça va nous permettre de varier le menu à la maison!
Alors que fais-ton avec du Cacao Cru... Oubliez toutes vos idées préconçues, ce n'est pas du tout le chocolat sucré que vous connaissez. Ce cacao-là peut-être aussi bien servi sucré que salé!! Surprenant... et délicieux. Des soupes, pâtés, craquelins, smoothies (bien sûr!), crème glacée... etc. J'ai de quoi remplir des posts et des posts sur ce blog pour les prochains mois rien qu'avec ça! LOL!!

Sur cette photo-ci, j'ai voulu vous montrer une graine entière ainsi que la manière dont se présente le cacao à l'intérieur de la graine.

Vous pouvez vous procurer le Cacao Cru au Club Organic à Montréal. Deux choix vous sont offerts: la Graine Complète ou Concassée.

Cliquez ICI pour lire les Spécifications à savoir avec le Cacao Cru.

jeudi 21 août 2008

Hummus de Pois Chiches Germés

Ce soir j'ai décidé d'essayer la recette d'Hummus à l'Ôrange de Juliano tiré de son livre ''RAW - The UNcook book''.

Je me suis inspirée de sa recette au départ... et je l'ai transformée, car je trouve que les recettes américaines, particulièrement en Crusine, insistent plus sur le côté sucré que salé. Personnellement je trouve que ça tue le goût!

Comme je n'avais pas assez de Pois Chiches, j'ai rajouté du Sarrasin Blanc pour atteindre la quantité désirée de germes pour la recette. Ce qui a ajouté un petit goût différent, intéressant tout de même!
Ça donne une quantité énooorme! C'est démentiel les quantités qu'ils font... My God!! On peut facilement couper la recette en 2, même pour 2 ou 3 personnes.


Recette d'Hummus à L'Ôrange
Ingrédients
- 1,5 tasse de Pois chiches germés
- 0,5 tasse de Sarrasin blanc germé
- 1 cuil. à thé de Sel de Mer brut
- 1/4 tasse de Miso Macrobiotique
- 3/4 tasse de Jus d'Orange pressé
- 1/3 tasse de Tahini cru
- 1/3 tasse d'Huile d'Olive
- 1/2 cuil. à thé de Zeste de Citron séché
- 1/2 cuil. à thé de Cumin moulu
- 1/2 cuil. à thé de Poivre de Cayenne (Alcalinisant!!)
- 1/2 à 1 cuil. à thé d'Ail
- 1 cuil. à thé de Gingembre frais râpé
- 1/4 tasse de Jus de Citron
- 1/4 tasse de Miel non-pasteurisé
- 1 tasse de Noix de Cajou
- Quelques germes de Quinoa pour décorer les crudités!


Instructions
Tout mettre dans le Robot Culinaire et réduire en pâté.

Verdict
Même en coupant le miel de moitié de la recette d'origine, c'était encore trop sucré à notre goût!! Mais c'était très bon quand même. Probablement qu'il faut couper sur le jus d'orange et rajouter plus de citron... la prochaine fois!

mercredi 20 août 2008

Le Ramboutan

Et maintenant... le Ramboutan!

Je suis dans une phase ''Découverte Exotique''... il faut m'excuser de vous présenter seulement des trucs & des machins inusités... je vais revenir à la normale dans pas très longtemps. Promis, Parole de Scout!!

Alors, le samedi matin, je vais dans le Quartier Chinois et je magasine mes fruits & légumes de la semaine. Mes repaires olfactifs sont complètement dépassés. Je ne reconnais plus rien, ni les odeurs, ni les formes, ni les textures... Dé-rou-tant! J'adooore!!!

Alors le Ramboutan: Ça ressemble à un oursin, pas piquant (une chance! j'en ai déjà eu dans le pieds aïeaïeaïe! je parle des oursins hein... ) et les épines sont molles.

Facile comme tout à ouvrir, on coupe l'écorce avec un petit couteau, sans problème, on ouvre et hop. Moins juteux que le litchi & plus ferme. Le goût rappelle celui du litchi, c'est sucré et doux à merveille! Pas trop non plus, sinon ça tomberait sur le coeur!

Recette du Smoothie du jour
Ingrédients
- 7 Ramboutan
- 1/4 d'Ananas
- 1/4 de Papaye
- 1 Mangue
- 3 feuilles de Bette à Carde
- 3 Dattes trempées toute la nuit
- 0,5 tasse de Lait de coco
- 1,5 tasse d'Eau de Source
Tout mettre dans un Mélangeur ou un Vitamix.

Verdict: Une autre réussite au Palmarès des Greene-Smoothies!!! Sucré sans être écoeurant, parfum subtil... Parfait! À la bonne vôtre!

mardi 19 août 2008

Germination en Pot: Les Fèves Mung ou Ambériques ou encore Soja Vert

Bon! Je continue ma saga Germination en Pot! Tenez-vous bien, passqu'après je passe à la Germination sur plateau!! Haha!

Aujourd'hui, les Fèves Mung à ne pas confondre avec les Haricots Mungo!!

ICI un très bel article qui explique bien leurs différences sur Nutri-Forum.

Je me suis procurée le livre ''Graines Germées'' de Valérie Cupillard... une de mes idoles ''culinaires''!! Elle est extraordinaire! Elle donne même le goût de manger des germinations (c'est pas peu dire!) avec ses recettes magnifiques et appétissantes, je vous le recommande chaudement!!!

Vous trouverez ICI son site ouaibe.

Germination Fèves Mung

Voici les étapes de la Germination en Pot (décrites dans l'album ci-dessus):
1 ère étape: Installation et Tri des Graines.
2 ème étape: Lavage et Trempage.
Voir le Tableau d'indication pour la Germination en Pot.
3 ème étape: Rinçage 4 fois par jour. Particularité: Les Fèves Mung aiment bien l'eau tiède-chaude, environ 20º Celsius.
4 ème étape: Enlever les écorces à chaque rinçage en donnant un ''bain''.
5 ème étape: Recouvrir les germes d'une assiette pour faire un poids. ''Les germes seront ainsi ''forcés'' de pousser l'assiette pour grandir. Ce qui les stimule à pousser d'avantage''.*
6 ème étape: C'est prêt! On déguste....

*Le Guide de l'alimentation saine et naturelle par Renée Frappier

lundi 18 août 2008

La Pomme de Jaque ou Ti-Jaque

Suite à la lecture du livre de Frédéric Patenaude:
''La cuisine Soleil'', j'ai décidé d'aller dans le Quartier Chinois pour explorer les fruits & légumes exotiques.

Mon but? Prendre au moins un fruit et/ou un légume que je ne connais pas pour découvrir d'autres goûts!

J'ai donc choisi la Pomme de Jaque (Jackfruit) comme fruit, issu du Jacquier. On voit l'énoooorme bête ci-dessus.... Je parle du fruit! ;-)
Nommé aussi ''Ti-Jaque'' par les créoles des Îles de la Réunion et Maurice, il fait partie de leur gastronomie ainsi que celle des asiatiques et des indous.

Pourquoi ce fruit-là? Dans son livre, l'auteur nous dit que *''la chair du fruit est sucrée et son gout rappelle le chewing-gum de la marque ''Juicy Fruit''! Vous comprendrez que je VEUX expérimenter un fruit qui goûte le chewing-gum....!

Le Marché Pap Pap situé au 1025 rue Saint-Laurent a tout ce qu'il faut pour satisfaire une envie d'exotisme... La jeune fille qui travaillait là samedi, a été super gentille et a répondue à toute mes questions de débutante avec toute l'amabilité et la patience possible.


On peut le manger cru à la cuillère, en faire un condiment (style cornichons), de la confiture, du jus, de la crème glacée...etc.

Bref, ce fruit s'apprête aussi bien sucré que salé! Merveilleux! J'ai l'embarras du choix.

Les graines (énooormes) sont toxiques crues, mais délicieuses après cuisson. Apparemment elles goûteraient la châtaigne. Je vais essayer, on verra donc...
Au pif, je dirais que j'en ai assez pour 3 recettes. Je vais commencer avec un Smoothie bien sûr! On est droguée ou on ne l'est pas!

J'ai fais un mini album-photo pour montrer comment le couper... ce n'est pas compliqué, mais une chance que je savais comment (grâce à la jeune fille!).

La Pomme de Jaque

Premier contact avec Ti-Jaque: Ça sent ''sucré''... Un soupçon de vanille... C'est la seule odeur que je suis capable d'identifier. Pour résumer, je dirais que ça sent ''capiteux'', une odeur presque sensuelle... Cé-ti aphrodisiaque??
Deuxième contact: Je goûte... Mais c'est vachement bon! Ferme et pas trop juteux sous la dent! Et c'est vrai que le goût rappelle la ''Juicy-Fruit''! Alors là je suis sciée!!! C'est sucré, vanillé et je ne sens aucune amertume en arrière-goût, ni d'âpreté. C'est VRAIMENT BON!

Recette du Smoothie Ti-Jaque
Ingrédients


  • 7 morceaux de Ti-Jaque
  • 1 Mangue
  • 1 Banane
  • 6 Litchis
  • 1/4 Papaye
  • 3 feuilles de Bette à Carde
  • 2 tasses d'Eau de Source


Tout mettre dans un Mélangeur ou un Vitamix.

Verdict: Excellent! Et IL Y A un petit goût de Juicy-Fruit... Je vous dis que j'en reviens pas!

J'ai hâte de faire la Crème Glacée ce soir!! et de cuire les graines.... Je vous reviens avec ça...

* La Cuisine Soleil par Frédéric Patenaude

dimanche 17 août 2008

Germination et Enzymes 101

Qu'est-ce que les Germinations et Pousses nous apportent?

Les germinations sont une excellente source d'enzymes, et les enzymes, c'est la vie. Pas d'enzymes, Pas de vie! Les enzymes sont le moteur de notre vitalité, de notre énergie et de notre santé.


Il y a 3 sortes d'enzymes:

Métaboliques, qui assurent l'entretien et la défense de l'organisme avec notre capital enzymatique reçu à la naissance. Capital qui réduit au fil du temps,

Alimentaires, qu'on retrouvent dans les aliments crus, et qui disparaissent lors de la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation,

et Digestives, qui aident à la digestion et à l'assimilation des aliments que nous mangeons.

Les enzymes alimentaires (aliments crus) empêchent l'élimination de notre capital enzymatique.
Si notre organisme ne reçoit pas assez d'enzymes alimentaires, il diminue sa production d'enzymes métaboliques pour en fabriquer d'autres nécessaires à la digestion, ce qui appauvrit le transport des nutriments vers les organes (qui sont de moins en moins bien nourris) et, avec les années, altère la santé.

J'ai trouvé ici et ici (2 textes qui se ressemblent, sans références... hum!) une explication très bien vulgarisé et qui explique clairement la base des fonctions enzymatiques.

Voilà pour aujourd'hui. Qui sait? peut-être un ''Germination et Enzymes 201'' pour bientôt... J'y pense, j'y pense.

samedi 16 août 2008

Germination en Pot: La Luzerne

Comme on mange pas mal de germinations et de pousses à la maison, j'ai décidé de (re)commencer à en faire pousser...

La première fois que j'ai essayé, le résultat tenait plus du compost que d'une pousse pleine de vie... On va voir si mon pouce vert s'est développé depuis!

Je me suis donc achetée un ensemble à germination (un petit pot!). Très complet. 3 types de filtres différents à utiliser selon la grosseur des grains, un support pour garder incliné à 45° le pot et une pochette pour la noirceur.

Alors, Go! Je commence avec la luzerne, paraît que c'est ce qu'il y a de plus facile ;-)
J'ai élaboré un ''tutorial'' très détaillé, avec photos, sur le processus de germination en pot... de la luzerne. J'espère qu'il vous plaira et vous inspirera.
Germination101 Luzerne I

Voici les étapes de la Germination en Pot (décrites dans l'album):
1 ère étape: Installation et Tri des Graines.
2 ème étape: Lavage et Trempage.
Voir ci-dessous Tableau d'indication pour la Germination en Pot.
3 ème étape: Rinçage bi-quotidien et plus.
4 ème étape: On donne le Bain.

5 ème étape: On crée un effet de serre.
Pour la luzerne, il est recommandé de la placer sur un plateau (troué... je n'en ai pas trouvé!) et de la recouvrir d'un plastique transparent qu'il faut perforer par endroit afin de créer un effet de serre. ''Ce procédé stimule la croissance, la formation de la chlorophylle, tout en évitant le déssèchement des germes. Placer le plateau dans un endroit éclairé, mais pas en plein soleil.1 ou 2 jours plus tard (pas besoin d'arroser), les germes de luzerne seront prêts.''*
6 ème étape: C'est prêt! On déguste....

Ici un très bel article fourni par Migrou sur les ''plus'' apportés par les germinations maison.

Sur le site de C Fait Maison, on trouve un article très intéressant sur toutes les machines offertes sur le marché pour faire nos germinations.

*Le Guide de l'alimentation saine et naturelle par Renée Frappier

Tableau d’Indication pour la Germination en Pot

Variétés

Temps de Trempage (heures)

Rincer par Jour

Prêts en… jours

Amandes

8

2

2

Amarante

3

2-3

Avoine

12

2-3

Azukis

8-12

3

4

Blé dur et mou

8

2

1.5-2

Brocoli

4-6

4-6

Carotte

8-12

8-9

Céleri

4-6

8-10

Chou

4-6

4-6

Courge-Citrouille

6-8

1-3

Cresson

0-1

3-7

Épeautre

8

12-3

Épinard

4-6

5-8

Fenugrec

6-8

2

5-6

Fèves blanches ou Lima

12

1-3

Fèves Mung

8-12

4

4

Haricot Mungo (non! Ce n'est pas du Soya!)

10-16

4-5

Kamut

12

2-3

Lentilles

8

2

3

Lentilles corail

6

2-4

Lin

0-1

2-5

Luzerne ou Alfalfa

5-8

2

5-6

Maïs

12-20

3-4

Millet entier

8-10

3-5

Moutarde

0-4

2-6

Orge

8-12

3-4

Poireau

10-12

10-15

Pois chiches

15

3-4

3

Pois vert

12-18

2-3

Quinoa

3-6

1-2

Radis

5-8

2

5-6

Riz entier

12-18

3-10

Sarrasin entier

6

1-3

Seigle

8

2

1.5-2

Sésame entier

4-6

1-2

Soya

15

3

3-5

Tournesol

8

2

1.5-2

Tournesol décortiqué

4-6

1-2

Trèfle

4-6

3-7

Triticale

8-12

2-3


Par défaut, lorsqu'il n'y a pas d'indication de fréquence de rinçage indiquée, je présume qu'il faut l'effectuer le rinçage matin et soir et lors de grandes chaleurs on rince 3X / jour.


Sources :

Le Guide de l'alimentation saine et naturelle, Renée Frappier

http://www.cfaitmaison.com/germs/germination.html

http://www.dietobio.com/dossiers/fr/graines_germees/tableau.html


vendredi 15 août 2008

Virage ''Greene'' Smoothie

Voici LE Smoothie, du moment, qui a remporté la Palme Super-Greene:

INGRÉDIENTS
  • 1 Banane congelée
  • 3 Dattes trempées toute la nuit
  • 1/4 Papaye
  • 1 Mangue (grosse) ou 2 petites
  • 6 Fraises du Kébec (en ce moment!)
  • 4 Z'ÉNORMES feuilles de Bette à Carde du Kébec
  • 1 petite poignée de Pousses de Pois verts (germination maison pour bientôt! prochain post peut-être...)
  • 3 cuil. à soupe de Tofu Mou BIO NON-OGM!
  • 2 tasses d'Eau de Source


J'ajoute toujours dans les Smoothies du matin, pas le soir, je vous jure que vous allez le regretter! (me demandez pas comment j'le sais... OK?!)

  • 1 cuil. à soupe de Granules de Pollen
  • 1 cuil. à soupe de Concentré de Cerise noires
  • 2 cuil. à soupe de Chlorophylle liquideSirop d'Érable ou d'Agave cru (meilleur pour la glycémie!) pour sucrer au goût...

On met à ZE Vitamix en marche et le temps de dire ''BIGBOUMBADABOUM''!On a un Smoothie Super-Greene!!


Et voilà le Résultat!

C'est délicieux! Et ça ne goûte pas le vert pantoute!!! Si vous l'essayez, donnez-m'en des nouvelles :)

Mélangeur vraiment Greene!

Ça fait environ 1 mois que j'ai reçu mon ''Vitamix''!!!! Depuis le temps que je l'attendais celui-là, ça faisait au moins 5 ans que j'en rêvais.... Je vous fais une confidence: je l'aaaaaaaaiiiiiiimeeeeeeeu mon Vitamix! Voici la bête....

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore cette meeerveilleuse machine, je vais vous faire un topo: c'est un mélangeur (blender) ultra-puissant qui broit, sans les chauffer (donc pas d'oxydation) les noix, fruits & légumes (même le brocoli!) en pâte lisse, comme un jus épais.

C'est mieux que l'extracteur à jus, car on consomme les fibres des aliments. Et avec cette machine les fibres sont tellement broyées qu'elles ne bloquent pas la paille, Génial non?

Il faut le voir à l'oeuvre pour comprendre à quel point c'est extraordinaire.
Donc pour faire les soupes froides (et chaudes), les smoothies, les ''Slushs'' santé!, daiquiris etc... C'est gagnant!!!

Alors ça y est! La maison est convertie au Smoothie! Enfin... Au moins un GROS verre par jour quoi. Et c'est pas fini, c'est rien qu'un début!

Ben, je vais vous dire, ça fait toute une différence! Je mincis sans effort... Oui oui, ce n'est pas une blague! Comme quoi ce n'est pas une légende urbaine que de manger des fibres ça fait maigrir! Les toilettes, je les visite (et toute la famille d'ailleurs, y'a parfois des embouteillages!) bien plus régulièrement!
Les coups de barre à 15 h00 sont devenus inexistants... et pas juste pour moi, tout le monde! Que du bien je vous dis!!

Du coup, plus d'histoires avec les enfants et le fiancé pour leur faire absorber fruits & légumes, y a pas plus simple! On met tout dedans et Hop! On mélange...

J'avoue que mes mélanges au début n'était pas tous fameux... Mais on s'améliore trèstrèstrès vite quand c'est dégueu (enfin pas VRAIMENT dégueu!) Croyez-moi! SURTOUT quand il y a les enfants ou le fiancé qui vous regardent avec des yeux... fuyants! de saints martyrisés... Vous savez ceux qui regardent vers le ciel en espérant que Dieu les sortent de ce môvais pas?! On se sent tellement... soutenue hein? Je vous raconte pas!!!





Alors à très bientôt avec des recettes!

jeudi 14 août 2008

Un 2ème Blog!!

Ben alors j'ai vraiment la blogolite aigüe!! Un seul blog ce n'est pas assez pour une bavarde comme moi! Haha...

Trève de plaisanterie, je trouve plus plaisant d'avoir le Blog de ''Miss Greene Ouitche'' pour diffuser mes fabrications-maison de Cosmétiques, de produits Ménager...etc, et ce Blog-ci pour ma tendance Végé-Cru.

Je suis certaine que mes Germinations et Recettes de ''Cru'' n'intéresse vraiment pas tout le monde, alors plutôt que de rendre mon Blog de ''Miss Greene Ouitche'' trop lourd, je préfère en créer un EXPRÈS pour expérimenter ZE Cru-Mondo!

Je pourrez au fil du temps assister à mes expérimentations... pas toujours réussies c'est sûr! Ça vous évitera les mêmes gaffes!!

Alors... Au plaisir de vous lire, et à la prochaine recette!!