Chips de Banane Plantain

Voici une collation très nutritive pour les enfants qui reviennent de l'école et qui ont encore des devoirs à faire...Parce que pas trop sucrée, la Banane Plantain ne provoque pas d'hyperglycémie suivi d'un endormissement!

Charge glycémique peu élevée, Vitamines A, C, B6 & B9, Manganèse, Magnésium, Potassium, Cuivre... Vous pouvez lire ICI en détails les propriétés de la Banane Plantain.


Instructions
Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

1. Ce type de banane-légume n’est comestible crue qu’à parfaite maturité (peau noire, chair ramollie), elle est alors très sucrée.



2. Couper la Banane en tranches très minces, de façon à ce qu'elles sèchent le mieux possible.



3. Disposer les tranches sur les grilles du déshydrateur.



4. Optionnel: Saupoudrer les tranches d'un mélange d'épices... j'ai fais ici un mélange de Lime séchée en poudre (sans cumin) avec Poivre de Cayenne et un ''zing'' de Sucre de Canne.



5. Faire déshydrater environ 8h00 ou une nuit complète à 105°F.



6. Retourner les tranches sur la grille afin de compléter la déshydratation. Arrêter la ''cuisson'' selon votre goût! Croustillant ou moelleux... à vous de jouer

Enjoy!

Pesto aux Épinards

Une petite recette de Pesto bien inusitée... Je l'ai adaptée à partir d'une recette trouvée dans le livre ''The complete book of Raw Food''.


Recette de Pesto aux Épinards
Ingrédients

• 1 tasse de Basilic frais bien tassé
• 1 tasse de Persil frais bien tassé
• 1 tasse d'Épinards frais bien tassé
• 1 gousse d'Ail
• 1/2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
• 1 tasse de Pignons de Pin
• 1/2 tasse d'Eau de Source

Instructions
Mettre tous les ingrédients au Robot Culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée.

C'est vraiment délicieux et beaucoup moins ''agressif'' au goût que le Pesto traditionnel! Ça a même passé le test avec Chéri qui n'aime pas du tout le vrai Pesto, c'est une trouvaille!!

Petit truc: Comme pour le Pesto traditionnel, pour en avoir du ''Fait Maison'' tout l'hiver, je le congèle dans un bac à glaçons, et une fois congelé, je transfère mes petits cubes dans des sacs de plastique pour congélation. Pour éviter un goût de ''frigo'', ça vaut la peine de bien emballer les cubes dans 2 ou 3 sacs de type Ziploc.

Moutarde Dijon Maison

Suite à une
Conversation sur la mayonnaise et moutarde crues (pour la lire cliquez ICI) tenue sur le Forum ''Vers un mode de vie plus Sain'' , je fais une tentative de fabrication de Moutarde-Maison de style Dijon.

La recette traditionnelle ''commerciale'' est composée d'eau, de graines de moutarde, 20% de vin blanc, sel et acide citrique... J'oublie le conservateur qui est un sulfite, ça ne nous intéresse pas vraiment, hmmm?!

Je me suis donc inspirée de plusieurs recettes de Moutarde-Maison trouvée sur le Ouaibe pour élaborer mon propre mélange. Plus bas, vous verrez quelques liens vers des sites.

Recette de Moutarde à la Greene
Ingrédients
- 60 grammes de Graines de Moutarde Jaune
- 1/4 de litre de Vinaigre de Cidre de Pommes non-pasteurisé
- 2 cuil. à soupe de Vin Blanc (Hé oui, le vin c'est Cru! GniacGniacGniac...) Oui, il peut contenir des sulfites, même le vin Bio, et non ce n'est écrit nulle part... :(
- 1 gousse d'Ail coupée en 2
- 1/2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
- 1/2 cuil. à thé d'Acide Citrique (fabriqué par fermentation, c'est cru!)
- 6 g de Curcuma (pour la couleur jaune)

Instructions
Faire macérer le tout au moins 8 heures (toute la nuit!) dans un bocal fermé et à température ambiante.

Ensuite, enlever la gousse d'ail! et broyer le tout (au pilon ou au mixer à main pour les paresseuses comme moi!) jusqu'à ce que les graines soient broyées selon votre goût.

On peut donner un ''look'' de moutarde à l'ancienne en ne broyant qu'à moitié les graines par exemple. Rectifier l'assaisonnement si besoin est. Laisser 2 jours (48 heures) à découvert (avec une mousseline sur le goulot SVP!) puis fermer hermétiquement. Mettre au frigo!

Où trouver d'autres recettes?
- Sur le site de Cuisine Campagne
- Sur le Forum de Yabiladi
- Sur le site de La Cuisine d'Annie
- Faites une recherche en tapant: ''recette moutarde maison'', Et voilà!

Résultat
Elle est parfaite! Le petit goût d'ail très discret relève le goût. Et avec le vinaigre de cidre de pommes, ça donne un petit goût douceâtre très intéressant! Et c'est bien moins piquant que la Moutarde de Dijon commerciale.
Enjoy!

Je vais essayer tout de même de faire une Moutarde à l'Ancienne... avec du miel. À suivre!

Réflexion faite au bout de quelques jours... On trouve tous que la Moutarde goûte la ''Moutarde à Hot Dog'' mais en version piquante! Je vais essayer la même recette avec les Graines de Moutarde Noire...

Souffle de Sarrasin Germé

Dans le livre Raw de Juliano, il y a une recette de ''céréales'' germées que je trouvais intéressante. Il s'agit de Sarrasin blanc germé (Buckwheaties) et passé au déshydrateur.

Il conseille de s'en servir comme céréales du matin accompagnées de lait végétal... ou encore de s'en servir comme condiment sur de la salade, pizza, crème glacée(?)...etc, pour ajouter du croquant!

Alors pour tester, j'ai fais germé une poignée de Sarrasin blanc. Au bout de 48 heures (ça germe vite en ce moment, fais chaud :)), je les ai mis au déshydrateur à 100°F.

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel.

Il est spécifié dans son livre que les germes sont déshydratés au bout de 3 heures... Pas chez nous en tout cas! Ça a pris la nuit pour être sûre que les sarrasins soient assez sec pour ne pas moisir lorsque ça sera en pot.



Voici le résultat bien sec!

À bientôt!