vendredi 28 novembre 2008

Hamburger Vivant!

Alors je vais vous faire voir, à défaut de goûter! Un grand classique américain re''cru''sité (revisité! héhé). J'ai nommé le Hamburger version crue!

Ce plat est un grand gagnant quand il s'agit de surprendre Et de par la présentation ET de par le goût.
Frais sous la dent, un mélange subtil d'épices sucrées-salées... miam! Et ça se mange avec les mains! Pas compliqué!

La levure alimentaire utilisée dans la recette apporte une richesse non seulement nutritive mais riche aussi de par son goût.
Excellente source de B12 pour les végéta-r-l-iens ou crudivores. Une cuil. à soupe fournit 142% de B12 selon la valeur quotidienne recommandée.

Mon ado de 16 ans a trouvé ça génial! La présentation devait y être pour beaucoup, ça l'a franchement amusé. Il a tout mangé sans rechigner, et croyez-moi, ce n'est pas un ado pro-cru! Donc bilan total: Réusssite!!!



Recette du Hamburger Vivant
Ingrédients

    Pour la ''Viande''
  • 2 tasses de Carottes râpées
  • 2 tasses de vos Noix préférées (j'ai mis 1/2 Amandes et 1/2 Grenoble)
  • 1 Oignon moyen
  • 1 cuil. à soupe de Raisins Secs trempés
  • 1 cuil. à soupe d'Huile d'Olive
  • 1 à 2 cuil. à soupe d'Assaisonnement Bio pour Volaile ou vos préférées
  • Sel de Mer Gris au goût
  • 2 à 3 cuil. à soupe de Levure Alimentaire (enrichie de B12!)

    Pour la Garniture
  • 1 Tomate tranchée
  • Oignon rouge petit en tranches fines
  • Salade soit Frisée, Romaine ou encore du Kale comme sur la photo... ce que vous avez sous la main
  • Champignons Portobellos pour faire le pain.

Instructions
  1. Mettre les noix dans un Robot Culinaire avec la Lame en S.
  2. Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin de les réduire le plus possible... mais je ne vous conseille pas d'aller jusqu'au beurre de noix.
  3. Rajouter le reste des ingrédients avec les noix.
  4. Bien mélanger afin d'obtenir un pâté qui se tient.
  5. Façonner en boulettes et garnir l'envers d'un champignon Portobello duquel vous aurez enlevé le pied.
  6. Mettre la garniture.
  7. Installer un autre champignon de la même taille sur le haut de votre préparation, afin de faire un ''sandwich''.
  8. Enjoy!

Source
12 étapes vers une alimentation crue de Victoria Boutenko

jeudi 27 novembre 2008

Lait d'Amandes en 5 Minutes!

Voici un lait qui ne prend vraiment que 5 minutes à faire. J'ai choisi de vous présenter une des versions (il y en a plein d'autres!) sans ajout de fruits séchés, mais avec un sucrant naturel.

Les laits de noix sont un excellent substitut aux laits animaux.
Tous ceux et celles qui sont aux prises avec des intolérances telles que protéines bovines et gluten, ne peuvent que se porter mieux avec ces laits hautement nutritifs et facile à digérer.

Les fabriquer soi-même revient beaucoup moins cher que de les acheter en magasin. De plus, les laits commerciaux sont pasteurisés, ce qui entraîne une grande perte nutritive et enzymatique.

Je vous propose ici une version crue et riche en enzymes, parce que les amandes y sont trempées durant quelques heures, et que le processus de germination a donc démarré.

L'amande est une excellente source d'antioxydant, magnésium, manganèse, cuivre, vitamine E, protéines et bien d'autres.
Recette du Lait d'amandes
Ingrédients

  • 1 tasse d'Amandes crues (pas trempées)
  • 3 tasses d'Eau de Source
  • 1 cuil à soupe de Sirop d'Agave
  • 1 pincette de Sel de Mer Gris

Instructions
  1. Faire tremper dans de l'Eau de source les amandes, au moins 6 heures.*
  2. Une fois le temps de trempage écoulé, bien rincer les amandes à l'eau.
  3. Vous avez maintenant le choix d'enlever la peau des amandes ou pas, ça reste une question de choix. Personnellement, je préfère la garder, car les tanins qu'elle comporte auraient des propriétés anti-inflammatoires et anticancérigènes.
  4. Mettre les amandes ainsi que la moitié des 3 tasses d'eau de source dans le Mélangeur.
  5. Réduire les amandes en crème et rajouter le reste de l'eau et des ingrédients.
  6. Filtrer à l'aide d'une passoire très fine ou encore une mousseline.
  7. Récupérer la pulpe du lait d'amandes... elle va servir pour une recette à venir dans les prochains jours!
  8. Tranférer le lait dans des pots en verre hermétiquement fermé, mettre au frigo et... déguster!
  9. Enjoy!

* Le mieux est de mettre à tremper les amandes avant d'aller se coucher si on peut faire le lait le matin, sinon les mettre avant de partir travailler si on ne peut faire le lait que le soir.

mardi 25 novembre 2008

Fanes de Céleri-Branche... Qu'en faire?!

Je suis sûre que vous avez compris le pourquoi du post d'aujourd'hui... Non mais c'est incroyable une forêt pareille!!!

Je ne savais même pas qu'il y avait autant de feuilles au bout d'un céleri-branche!

Ne sachant pas trop quoi faire de toutes ces fanes, d'abord je ne savais même pas si elles étaient comestibles? Et c'est là que Chéri me dit que sa mère les faisait sécher durant l'été pour les utiliser l'hiver!!

Alors voici ce que l'on peut en faire: une épice! Et ça goûte vraiment bon, le goût est subtil mais la fraîcheur salée(?) du céleri persiste tout de même. Je m'en sers au même titre que les herbes de provence et autres aromates maintenant.

J'aime bien la méthode utilisée ci-dessous. La maison à embaumée pendant tout le temps de séchage, mais de plus, ça permet de ne pas ''brûler'' les feuilles qui gardent intactes leur saveur et arôme.


Comment faire? Pas compliqué.
  1. Faire chauffer le four au minimum.
  2. Pendant ce temps, couper grossièrement et rincer les feuilles de céleri.
  3. Les installer sur des plaques allant au four.
  4. Une fois la lumière témoin du four éteinte, ÉTEINDRE le four.
  5. Installer les plaques avec les feuilles de céleri dans le four.
  6. Fermer la porte du four, et... attendre.
  7. J'ai recommencé ce processus 2-3 fois par jour, une fois le matin (en partant travailler), une ou deux fois en rentrant du travail et une le soir (avant de me coucher), à la quantité que j'avais (le double de sur la photo!), ça m'a pris 3 jours pour que ce soit bien sec!
  8. Mettre dans des pots en verre seulement si c'est bien sec, sinon il y a risque de moisissures, et Voilà!

Je voudrais spécifier qu'à chaque fois que l'on recommence le processus pour chauffer le four, il faut en sortir les plaques de fanes et ne les reinstaller qu'une fois celui-ci éteint.

lundi 24 novembre 2008

Tomato-Guac!

Et finalement pour compléter la trilogie Salsa-CrèmeSûre... voici le Guacamole!!

Je me suis inspirée d'une recette de Shazzie qui rajoute des tomates aux avocats... Super bon!!

Mais alors pour la présentation, on repassera! Parce que Avocats + Tomates passés au Robot Culinaire ça donne Vert + Rouge = ?... mais du Brun voyons!! Mais promis, c'est vraiment bon!

Alors il est certain que je me rattraperais avec mon autre Guacamole... à la Mangue, qui est Dé-li-rant!! et vraiment joli à regarder celui-là.
Recette du Tomato-Guac!
Ingrédients

  • 2 Avocats
  • 2 Tomates
  • 1 cuil. à thé de Jus de Lime
  • 1/2 cuil.à thé d'Ail passé au Presse-Ail
  • 1/2 ou 1 Petit Piment Fort au goût

Instructions
  1. Retirer la chair des Avocats. Si vous avez de la difficulté à enlever le noyau de l'avocat, cliquez ICI.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un Robot Culinaire avec la Lame en S.
  3. Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin de concasser les tomates... mais ne pas réduire en purée!!
  4. C'est prêt!
  5. Maintenant répétez après moi: ''Hmmmm! C'est bon même si c'est bruuuun!''....
  6. Bon Guac! si vous osez! lol.

Allez un petit truc pour rendre ce Guacamole plus présentable: Tout simplement réduire à la fourchette la chair des avocats et couper en dés les tomates, les épépiner. Mélanger le tout dans un bol, à la main. Je suis convaincue que ça doit donner un meilleur effet!

dimanche 23 novembre 2008

Crème ''Sûre'' pour Aurélie!

Alors comme accompagnement de la Salsa 5 minutes, je sers toujours la petite Crème Sûre (végétale) de rigueur! ainsi que le Guacamole traditionnel, mais ce sera l'objet de mon prochain post. On ne sert pas des Chips, Guacamole, Salsa sans Crème Sûre... Impensable!

J'ai amené la version ci-dessous au cours de Yoga et Aurélie, patiente Aurélie qui attend depuis 1 mois et demi que je lui donne la recette, l'a adoré. Aurélie! la patience est toujours récompensée (très yoga ça no?! lol).

Cette recette est très versatile, les Noix de Cajous et de Pins n'ayant pas une saveur prononcée, il suffit d'y changer les épices utilisées et vous avez une toute nouvelle recette en bouche et en couleur si vous le voulez, par exemple avec du Safran (Jaune), du Curcuma (Orange), Spiruline ou encore de l'Ortie en poudre (Vert)... et bien d'autres encore!

Pour les couleurs, je trouve ça sympa pour les enfants quand il y a une fête spéciale comme l'Halloween ou Noël, ça fait toujours son petit effet!


Recette de la Crème ''Sûre'' aux Noix
Ingrédients

  • 3/4 tasse de Noix de Cajous trempées 2 heures
  • 1/4 tasse de Noix de Pins trempées 2 heures
  • 1/2 tasse d'Eau de Source
  • 2 cuil. à soupe de Jus de Citron
  • 1/2 cuil. à thé de Poudre d'Oignon*
  • 2 cuil. à soupe d'Aneth frais émincé
  • Sel de Mer Gris au goût

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients SAUF l'Aneth frais dans un Robot Culinaire avec la Lame en S.
  2. Réduire en purée.
  3. Rajouter l'Aneth et faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin de bien le mélanger au reste... mais pas trop, question de ne pas le liquéfier.
  4. Transférer dans un bol et mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir.
  5. Enjoy!

* J'aime bien utiliser la Poudre d'oignon quand je veux profiter du goût de ce dernier mais de façon plus subtile, car dans un dip comme celui-ci, si l'oignon avait été frais, sa saveur aurait étouffé l'arôme plus subtil de l'Aneth.

vendredi 21 novembre 2008

Salsa prête en 5 minutes!

Quand arrive le vendredi soir, il arrive bien souvent que je n'ai pas envie de confectionner quoi que ce soit d'élaboré.

Alors petites bouchées, crudités, chips-santé (sisi, il y en a qui sont fabriqués à la main et rôties au four plutôt que dans l'huile à Montréal), le tout avec des sauces, dips et trempettes hyper-nutritives!

Un menu-vendredi typique a l'air de ceci: Chips, Salsa, Guacamole et Crème Sûre végétale... et un DVD! Pas mal non?! Moi je trouve ça divin!

Recette de la Salsa Régulière
Ingrédients

  • 1 1/2 tasse Tomates bien mûres coupées en quartiers
  • 1/2 tasse Oignon Rouge en dés
  • 1/2 tasse de Coriandre (feuilles)
  • 1 cuil. à soupe de Jus de Lime
  • 1/2 gousse d'Ail passée au Presse-Ail
  • 1 cuil. à soupe rase d'Épices Olé-Olé (Sinon, mettre du Cumin en poudre et du Zeste de Lime fraîche, en commençant par 1 cuil. à thé!)
  • Piment fort et Sel de Mer Gris au goût!

Instructions
  1. Placer les tomates dans un Robot Culinaire avec la Lame en S.
  2. Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin de concasser les tomates... mais ne pas réduire en purée!!
  3. Rajouter le reste des ingrédients dans le Robot et mélanger par-à-coups afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  4. Laisser reposer au moins 10 minutes afin que les parfums se marrient comme il faut.
  5. Enjoy!

Truc: J'ai remarqué que la salsa maison était toujours plus aqueuse que celle du commerce étant donné qu'il n'y a pas d'épaissisant... mon truc maison est de laisser mariner 10 minutes la salsa, et ensuite de filtrer à l'aide d'une passoire très fine (ou un chinois) le surplus de liquide. Voili-Voilà!

Comment enlever un Noyau d'Avocat.... Technique Rapide!

Un autre ''Crudi-Truc'' pour se simplifier la vie!

Avant de connaître ce truc tout simple, j'avais toujours l'impression de chasser le poisson à mains nues lorsque venait le temps d'enlever le noyau d'un avocat... qui aboutissait invariablement par terre, où, comme par le plus grand des Hasards (avec un grand H) les chats étaient là à attendre... une catastrophe culinaire, et Hop! c'était parti pour le match de Hockey pour Matous.

Maintenant, mes chats s'ennuient, mais moi j'ai retrouvé la sérénité (rien de moins)! Et surtout je me suis réconciliée avec les avocats.

Couper l'avocat en 2.


Bien planter la tranche du couteau dans le noyau... pas trop violemment, question de ne pas écraser la chair de l'avocat dessous!


Tourner le couteau d'un quart de tour et soulever... le noyau suivra! Et voilà!

mercredi 19 novembre 2008

Pâté de Noix Parfumé au Curry! ...prêt en 5 Minutes

Après une période de travail assez intensive, ce qui explique mon silence radio, je vous reviens avec un petit Pâté de Noix Express!

Particulièrement facile à faire, il est idéal pour les périodes de je-suis-occupée-débordée-je-vais-craquer! Très intéressant aussi parce que léger à manger, nutritif, goûteux et versatile!

Ce Pâté peut se déguster en sandwich, comme trempette pour des crudités... Exemple: remplir l'intérieur d'une branche de céleri avec le pâté et couper en petits morceaux.
Parfait aussi pour les Petites Bouchées sur Toasts dont nous sommes si friands à la maison (voir plus bas).

Alors à vos Robot! Prêt! Mixez!!


Recette de Pâté de Noix au Curry
Ingrédients
  • 1 tasse de Noix de Grenoble trempées au moins 2 heures
  • 1 cuil. à soupe Jus de Citron
  • 1 cuil. à thé de Tamari, Sauce Soya ou Nama Shoyu
  • 1/2 gousse d'Ail (au goût)
  • 1 cuil. à soupe d'Oignon blanc hâché
  • Sel de Mer Gris
  • Curry au goût... commencer par 1/4 cuil. à thé!

Instructions
  1. Faire tremper les Noix de Grenoble au moins 2 heures.
  2. Placer tous les ingrédients dans un Robot Culinaire avec la Lame en S.
  3. Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin d'obtenir une texture de pâté.
  4. Et voilà! C'est prêt.

    Petites Bouchées accompagnées de Sauce Marinara Minute!