samedi 27 septembre 2008

Fondue au Chocolat... Cru! prête en 2 minutes...

Voici ma découverte Cacao de la semaine... Une Fondue ou encore une Sauce-Trempette au Cacao cru... Délirante!! De plus, elle simplississime à faire... Que du bon quoi!

On en a mangé avec de la banane, des mandarines ainsi que des tranches de pommes vertes... Je m'en suis aussi servie pour faire un glaçage sur des Granolas qui sont présentement au Déshydrateur (un de mes prochains posts cette semaine!) dé-men-tiel!

Je vous laisse là-dessus!


Recette de la Fondue au Chocolat cru
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de Cacao cru en poudre
  • 1 1/4 tasse de Sirop d'Agave
  • 1/2 tasse de Beurre de Noix de Coco (fondu... ça va mieux :))

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans un Mélangeur.
  2. Rendre le mélange crémeux.
  3. Verser dans un pot hermétique et mettre au frigo.
  4. Avant de vous en servir, sortir le pot du frigo d'avance (15 minutes environ) afin qu'il redevienne plus liquide.
Et Voilà! Enjoy!

Source
Everyday Raw de Matthew Kenney

vendredi 12 septembre 2008

Chili con Cacao

Je ne peux pas résister à essayer plein de recettes avec ce Cacao-là, c'est fou! Alors en voici une autre mais salée celle-là! Inusité! Vraiment très bon et rafraîchissant. Et du point de vue présentation... Effet boeuf ga-ran-ti!


Cliquez ICI pour lire les Spécifications à savoir avec le Cacao Cru.

Recette du Chili con Cacao
Ingrédients
  • 1 ou 2 gousses d'Ail (à votre goût!)
  • 2 Tomates moyennes fraîches bien mûres
  • 1 tasse de Basilic (pas tassé)
  • 1 petite branche de Romarin (frais ou seché)
  • 1/2 tasse de Tomates séchées
  • 1 cuil. à thé de Jus de Citron
  • 1 cuil. à thé de Poivre de Cayenne (à votre goût)
  • 3 cuil. à soupe de Cacao Cru en poudre
  • 1/2 Poivron rouge
  • 1/2 tasse de Champignons frais (si séchés, réduire en poudre dans un moulin à café)
  • 4 Courgettes (Zucchinis)

Instructions
  1. Couper grossièrement les tomates, le poivron rouge et l'ail.

  2. Épépiner les tomates de façon à retirer le plus de jus possible.

  3. Mettre tous les ingrédients sauf les courgettes dans le Robot Culinaire avec la lame en S.

  4. Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin d'obtenir une une sauce avec de petits morceaux de légumes, pas trop crémeuse sinon elle ne sera pas assez ferme pour la présentation.

  5. Mettre au frigo environ 10minutes.

  6. Éplucher les courgettes.

  7. Vous avez le choix, soit de les râper, d'en faire des Fettucinis, ou si vous possédez un Saladacco... des Spaghettinis comme sur la photo.

  8. Personnellement, j'aime bien faire dégorgé avec un peu de Sel de Mer les courgettes... mais ça reste optionnel!
  9. Mettre les courgettes dans de petits ramequins, afin qu'elles en prennent la forme.

  10. Démouler dans une assiette et mettre sur la sauce sur le dessus... Ça fait son petit effet je vous le dit! :)

Inspiré de:
Naked Chocolate de David Wolfe et Shazzie

jeudi 11 septembre 2008

Comment faire sans Saladacco....

Pour faire des Spaghettinis à la façon Saladacco, je n'ai pas trouvé de truc... J'ai longtemps utilisé la Râpe à Fromage, super-pratique mais ça ne donne pas un effet boeuf... et c'est plus dur de faire passer des courgettes & navets comme ça!

Par contre! Je faisais, avant ma petite machine, des Fettucinis avec mon bon vieil économe qui a au moins 2000 ans! lol! Ça fait au moins 5 personnes qui m'en offrent des neufs & super-dernier-cri depuis 2 ans (que je refile parce que pas pratico-pratique), car elles trouvent que je fais pitié avec mon vieux truc...

Alors voici ce que ça donne... Sympa non? ...pour un vieux truc!

Saladacco

À la maison, je réussis plus souvent qu'autrement à ''bluffer'', avec les légumes qualifiés de ''Ouark!'' par Chéri et mes Zados, grâce à une petite machine qui s'appelle le Saladacco.

On peut donner une allure tout à fait professionnelle et fantaisiste à nos assiettes maison (& santé! héhé...).

Je vous donne un aperçu des présentations possibles, soit le Spaghettini ou encore la Spirale sans fin, à partir d'une courgette verte! Mon plus jeune qui flaire les courgettes à 2 km à la ronde, ne se rend JAMAIS compte qu'il est en train d'en manger! lol! Haaa, les mystifications d'une maman...

Spécification sur le Cacao Cru!

Suite au commentaire émis hier soir par Julie de ''Tout Cru dans le Bec''.... Merci Julie! :), il me paraît essentiel d'être plus précise à propos du Cacao Cru.

En fait, ça a été une découverte pour toutes les deux, dû au fait que Julie a fait ma recette de ''Crème de Marrons''! Et que chez elle, ça goûtait le... Cacao!

Le Cacao Cru que j'utilise depuis le tout début de ce blog n'est pas fermenté! Tandis que Julie achète aussi du Caco Cru, mais fermenté quelques jours... Ce qui en change le goût comme on peut le constater.

Alors, ce Cacao non-fermenté me permet d'effectuer des recettes aussi bien salées que sucrées, parce que l'arôme chocolaté, tout en étant présent, tient plus de l'épice (qui soutient un plat) que du parfum plus rond du Cacao tel que nous le connaissons tout-e-s et que nous associons plus familièrement à des plats sucrés!

Apparemment, il est indiqué sur le paquet de Cacao Cru quand il est fermenté... Dans mon cas, rien n'est indiqué! Vaut mieux se renseigner avant...

Voilà! Si vous avez des questions n'hésitez pas. Il me fera plaisir d'y répondre!

mercredi 10 septembre 2008

Crème de Marrons

Petit Dessert Express et très nutritif! La recette est faite pour 2 ou 3 personnes.... ou 1 très gourmande!
En fait la recette est composée de Cacao cru, mais elle goûte vraiment la Crème de Marrons Vanillée!


Cliquez ICI pour lire les Spécifications à savoir avec le Cacao Cru.


Recette de la Crème de Marrons
Ingrédients

  • 1/4 tasse Dattes trempées au moins 2 heures
  • 1 cuil. à thé de Sirop d'Agave (ou au goût)
  • 1 cuil. à table d'Extrait de Vanille
  • 1 1/2 Avocat
  • 2 cuil. à table de Cacao cru en poudre
  • 1/4 tasse d'Eau de Source

Instructions
  1. Mettez les Dattes, le Sirop d'Agave et la Vanille dans le Robot Culinaire avec la lame en S et réduire en crème.

  2. Rajouter l'Avocat et le Cacao, et réduire en crème.

  3. Ajouter l'Eau et faites aller le Robot jusqu'à une consistance crémeuse.

  4. Mettre au frigo 15 minutes avant de servir.

Truc: Je vous conseille de ne pas ajouter le Sirop d'Agave avant d'avoir goûté votre mélange avec les Dattes. Il est très facile de ''Over-Sucrer'' un dessert lorsque des Dattes sont utilisées.

Cliquez ici pour la recette de Crumble de Noix-Vanille que l'on voit sur la Crème.

Crumble de Noix-Vanille

Je me sers beaucoup du Crumble pour ajouter de la texture à certains desserts... Mousses, Flan, Pudding...etc. On en voit la texture sur la Crème de Marrons ci-dessous.


Recette de Crumble Noix-Vanille
Ingrédients
  • 1 tasse de Noix de Grenoble trempées au moins 2 heures
  • 1/4 de tasse d'Eau de Source
  • 1 cuil. à thé de Sirop d'Agave
  • 1 cuil. à table d'Extrait de Vanille

Instructions
  1. Mettez tous les ingrédients dans le Robot Culinaire et faites ''pulser'' la lame pour réduire en petits morceaux concassés.

  2. Mettre au frigo 15 minutes avant de servir.

On m'a fait la remarque, dernièrement, sur le fait que j'utilise beaucoup le Sirop d'Agave au lieu du miel ou encore du Sirop d'Érable. La raison en est fort simple... le Sirop d'Agave a une très faible incidence sur notre glycémie contrairement aux autres sucrants, mis à part le Stévia bien sûr, qui lui, n'a AUCUNE incidence sur la glycémie. C'est le sucrant parfait pour diabétiques!!

mardi 9 septembre 2008

Chips de Banane Plantain

Voici une collation très nutritive pour les enfants qui reviennent de l'école et qui ont encore des devoirs à faire...Parce que pas trop sucrée, la Banane Plantain ne provoque pas d'hyperglycémie suivi d'un endormissement!

Charge glycémique peu élevée, Vitamines A, C, B6 & B9, Manganèse, Magnésium, Potassium, Cuivre... Vous pouvez lire ICI en détails les propriétés de la Banane Plantain.


Instructions
Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

  1. Ce type de banane-légume n’est comestible crue qu’à parfaite maturité (peau noire, chair ramollie), elle est alors très sucrée.


  2. Couper la Banane en tranches très minces, de façon à ce qu'elles sèchent le mieux possible.


  3. Disposer les tranches sur les grilles du déshydrateur.


  4. Optionnel: Saupoudrer les tranches d'un mélange d'épices... j'ai fais ici un mélange de Lime séchée en poudre (sans cumin) avec Poivre de Cayenne et un ''zing'' de Sucre de Canne.


  5. Faire déshydrater environ 8h00 ou une nuit complète à 105°F.


  6. Retourner les tranches sur la grille afin de compléter la déshydratation. Arrêter la ''cuisson'' selon votre goût! Croustillant ou moelleux... à vous de jouer

Enjoy!

vendredi 5 septembre 2008

Craquelins aux Tomates Séchées & Cumin

À la maison, on aime tellement les petites bouchées-canapés que la production des craquelins & toats est en soit un boulot à temps plein! ...Enfin, presque!

Alors pour éviter la monotonie, je m'aventure avec toutes sortes de saveurs, textures et temps de cuisson différents au déshydrateur. Car on peut aussi bien y produire un toast croustillant qu'une tortilla moelleuse.

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

Voici une des recettes les plus parfumées que j'ai produites jusqu'à présent. Je me sers principalement de ces Craquelins avec un Guacamole à ''Ma Façon'' et une Salsa à la Mangue-Tomate-Coriandre! Parce qu'avec le cumin, je trouve que ça se complète bien. Un délice!

Et dépendemment du temps de ''cuisson'', on peut les rouler comme un pita pour faire un sandwich. J'adooore!


Recette de Craquelins aux Tomates séchées
Ingrédients
(C'est une très grosse recette. Couper de moitié pour commencer)
  • 2 tasses d'Amandes trempées
  • 2 tasses de Tomates fraîches
  • 1 tasse de Tomates séchées
  • 2 Citrons, le jus seulement
  • 1 cuil. à soupe de Piment d'Espelette (ou autre)
  • 3 cuil. à soupe de Cumin en poudre
  • 3 cuil. à soupe de Coriandre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de Sel de Mer gris
  • 2 tasses de Graines de Lin
  • 3 tasses d'Eau de Source


Instructions
Faire tremper les Tomates séchées au moins 4 heures.

Faire tremper les Graines de Lin dans l'eau environ 3/4 d'heure à 1 heure. Jusqu'à ce que les Graines aient absorbées l'Eau.

Pendant ce temps, passer au Mélangeur tous les autres ingrédients pour obtenir une consistance très crémeuse.

Mélanger dans un bol avec les Graines de Lin trempées.

Étendre une mince couche (1/2 à 1 pouce) sur des feuilles de Teflex et mettre au Déshydrateur pendant 8 heures (ou une nuit) à 105°F.

Retourner les Craquelins sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.

Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée... soit croustillante ou encore moelleuse!

Source
La Cuisine Soleil de Frédéric Patenaude

jeudi 4 septembre 2008

Comment faire sans Déshydrateur...

Même sans déshydrateur, il est possible d'effectuer des recettes de Crusine.

C'est d'ailleurs, je trouve, un bon moyen de tester nos goûts & intérêts avec ce genre de cuisine avant d'y investir de trop grosses sommes d'argent.

Procédure
  • Allumez votre four conventionel à la température la plus faible, soit 200°F ou 95°C

  • Installez la pâte, fruits et/ou légumes à déshydrater sur une plaque à biscuit

  • Important: Laisser la porte du four entrouverte avec un torchon, afin de laisser sortir l'humidité du four!

  • Lorsque le premier délai de déshydratation est passé, retournez votre préparation (à moitié sèche) sur une grille du four et finir le temps de ''cuisson'' tel que spécifié dans votre recette

  • Et Voilà! Pas plus compliqué que ça!

Trempette Minute Top Chrono!

Il fait vraiment trooop chaud!

Je suis incapable de crusiner quoi que ce soit de sérieux!

J'ai donc décidé de servir un repas de fruits & légumes... crus, ça va de soit! avec Trempettes.

Un p'tit coup d'oeil à notre table champêtre... Ça fait tellement été!

La Trempette ci-dessous s'effectue vraiment en une minute, montre en main! Elle a une texture veloutée qui rappelle le fromage à la crème mou. Je me suis inspirée d'une recette de vinaigrette vue dans le livre ''Fresh''.

Recette Trempette Minute
Ingrédients

  • 3/4 tasse de Noix de Cajou
  • 6 cuil. à table de Jus de Citron
  • 6 cuil. à table d'Eau de Source
  • 3 cuil. à table d'Huile d'Olive
  • 1 cuil. à table de Sel de Mer gris

Instructions
Passer tous les ingrédients au Mélangeur jusqu'à une consistance onctueuse. Et voilà le résultat.

Ketchup Cru

Toujours dans mon souper champêtre... Voici la deuxième Trempette-Minute que j'ai faite pour accompagner nos crudités! Un Ketchup Cru. Tout le monde a aimé! Yé!

Cette fois-ci encore, je me suis inspirée d'une recette tirée du livre ''Fresh''.


Recette du Ketchup Cru
Ingrédients
  • 1/2 tasse de Tomates séchées, trempées 15 minutes
  • 1 cuil. à table de Vinaigre de Cidre de Pommes
  • 1/2 cuil. à table de Sirop d'Agave
  • 1 cuil. à table de Poudre d'Oignon
  • 1/2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
  • environ 4 cuil. à soupe d'Eau de Source rajoutée au fur et à mesure dans le Mélangeur, pour obtenir la texture que je désirais.

Instructions
Passer tous les ingrédients au Mélangeur jusqu'à la consistance désirée. Vous aurez peut-être à rajouter de l'Eau si vous voulez une texture plus veloutée.

mercredi 3 septembre 2008

Concours: Appuie sur le Champignon!!

Question de se stimuler et de se faire un petit ''zing'' au niveau des papilles du... cerveau... hihi!, voici un nouveau Concours (que je prends à temps pour une fois! héhé!) sur le thème des Champignons! HAHA! Ça tombe bien...
(Vous zinquiétez pas pour le hoho!, ça s'en vient avec Noël...)

Passsse que pas plus tard que ce week-end, j'ai vu au Marché Jean-Talon un maraîcher qui ne vendait QUE des champignons!! De culture et des sauvages.

Je vous indiquerais d'ici quelques jours où se trouve ce maraîcher en question, ainsi que le nom de son kiosque.

Alors! Il peut s'agir de n'importe quel type de Champignons!
Servis en Entrées, Canapés, Marinades, Terrines, Plat principal, je continue?... L'embarras du choix quoi!

ICI vous trouverez les recettes déjà présentées par d'autres concurrent(e)s... Ça vaut le coup d'oeil ne serait-ce que pour s'inspirer et ne pas présenter la même recette que quelqu'un d'autre... Frustrant quoi!

N'oubliez pas de recalibrer votre recette pour qu'elle fasse 750g!

Bonne Participation!!

Assaisonnement Olé Olé!

Pour obtenir un Petit Goût Tex-Mex, Juliano dans son livre ''Raw-The Uncook Book'', nous donne une petite recette simplississime... Mais qui fait toute la différence lorsque l'on veut donner un petit goût Olé Olé à des Tortillas Crues ou encore une Salsa pas trop épicée mais bien relevée!

Le seul ''problème'' que j'ai rencontré pour faire cette recette, est qu'il faut de la Lime séchée au soleil!? et que je n'en ai trouvé nulle part à Montréal.... ce qui fait que j'ai décidé d'en déshydrater à la maison... C'est loooong! Mais je ne suis pas déçue du résultat! Ça valait la peine... pour une gourmande en manque de ''Fast-Food'' Tex-Mex!

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)


Recette d'Assaisonnement Olé Olé!
Ingrédients
  • 1/2 tasse de Cumin en poudre (noir de préférence... je n'en avais pas!)
  • 1/2 tasse de Lime séchée
Instructions
- Couper en tranches assez minces 2 Limes.

- Mettre les tranches de Lime dans le Déshydrateur sur les treillis pour qu'elles puissent déshydrater des 2 côtés en même temps.

- Déshydrater à 105°F pendant au moins 48 heures!! Par la suite, je les ai laissé continuer à se déssécher sur le comptoir de la cuisine, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.

On voit sur la photo les tranches devenues un peu brunâtres suite à leur déshydratation. Mais elles sentent tout à fait bon la lime, il ne faut pas se laisser impressionner par leur look!


- Réduire en poudre, à l'aide d'un Moulin à Café, les tranches de Limes séchées.

- Mélanger le Cumin et la Lime en Poudre & conserver le tout dans un pot en verre fermé hermétiquement.

mardi 2 septembre 2008

Craquelins de Graines de Citrouille

Pour mes Petits Canapés d'hier, j'ai utilisé des Craquelins fait au déshydrateur.
J'ai pris la recette dans le livre de Frédéric Patenaude ''La Cuisine Soleil''.

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

Cette recette est très bénéfique pour la santé:
- Les Graines de Citrouille sont très bonnes pour ces Messieurs au niveau de la prostate, elles servent d'anti-parasites du système digestif et comme vermifuge, en Allemagne, elles sont mêmes utilisées pour les problèmes urologiques, l’énurésie (pipi au lit) et l’irritation de la vessie.

- Les Graines de Lin aident à traiter la constipation chronique, le syndrome de l’intestin irritable, la diverticulite... De plus, quand elles sont moulues, l'on peut profiter pleinement des Oméga-3 qu'elles contiennent.


Recette des Craquelins de Graines de Citrouille
Ingrédients
  • 3 tasses de Graines de Citrouille
  • 1 tasse de Graines de Lin
  • 2 tasses de Carottes râpées
  • 1 gousse d'Ail
  • 1 cuil. à soupe de Sel de Mer gris

Instructions
Faire tremper les Graines de Citrouille durant au moins 4 heures dans de l'EAu de Source. Jeter l'eau.

Faire tremper les Graines de Lin dans 2 tasses d'Eau de Source, environ 1 heure. Ne pas égoutter.

Passer tous les ingrédients au Robot Culinaire.

Étendre une couche (1/2 à 1 pouce) sur une feuille de Teflex.

Déshydrater à 100°F pendant 8 heures. Retourner les Craquelins sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.

Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Trucs & Astuces:
Si vous aimez présenter des Craquelins de formes égales (en petits carrés ou en triangle façon ''chips''), je vous conseille de les couper au bout de 4 à 5 heures de déshydratation, alors qu'ils sont encore humides et pas trop secs.

lundi 1 septembre 2008

Pour Mona: Pesto d'Épinards suite...

Pour répondre à Mona qui me demandait de montrer quelle utilisation je pourrais faire de mon Pesto d'Épinards...

Voici quelques-unes des petites bouchées que j'ai dû faire à toute vitesse pour de la visite impromptue, cet après-midi! Totalement gagnantes!

Pesto sur Craquelins aux Tomates Séchées & Olives noires en avant-plan, et en arrière-plan,

Pesto sur Craquelins aux Graines de Citrouille-Carottes & Noix de Grenoble.


D'autres recettes suivront où le Pesto sera utilisé of course! C'est trop bon!!!

Marchés Publics de Montréal









ENFIN! Il fait beau, il fait chaud! L'été est à nos portes... bien en retard.
Pourtant les jours qui racourcissent déjà(!) annoncent l'automne avec ses pommes, citrouilles, courges...

Je profite du beau temps pour aller faire un 'tit tour au Marché Jean-Talon, question de m'approvisionner en poireaux, basilic, ail & piment en tresses, fines herbes à susprendre pour les faire sécher, et toutes sortes de fruits & légumes que je vais cuisiner, congeler, déshydrater et pourquoi pas, mettre en conserve!

La maison embaume... Y a pas! C'est un des moments privilégiés de la vie, pour une gourmande comme moi bien entendu!

ICI, vous trouverez un Tableau montrant les produits des récoltes québécoises avec les mois correspondants.
Je le trouve super bien fait, et simple comme tout à consulter. Au premier coup d'oeil, on voit quelle culture est disponible et quand!

Bon Marché Gourmand!