Germination en Pot: Les Pois Chiches

HAHA! Les Pois Chiches germés maintenant! Faut pas croire que j'ai oublié mes petites germinations...


Vu que chez nous, y en a partout... Ça risque pas!!

J'observe et écoute depuis un bon moment les gens qui parlent de leur échec quand à la germination des pois chiches!

Le secret réside dans le rinçage. Il FAUT rincer les pois chiches en train de germer plusieurs fois par jour.

L'hiver 3 à 4 rinçages quotidiens sont suffisants, mais l'été un minimum de 5 rinçages est un gage de réussite.

Sinon! Qu'arrive-t-il? Les amidons libérés (la substance gluante!) fermentent et font ''pourrir'' les germes des pois... ce qui occasionne, ceux et celles qui l'ont expérimentés savent de quoi je parle, une odeur de vomissure insoutenable!!

Ne pas faire germer les pois chiche au-delà de 3 jours, autrement ils deviennent amers!! Deux, c'est mieux!

Je vous invite à aller voir les démarches de la germination ci-dessous! Cliquez sur la photo.

Germination Pois Chiches

De plus, un ''mythe urbain'' concernant les pois chiches germés qui me vient souvent aux oreilles, c'est qu'il faut les faire cuire même après germination pour enlever les inhibiteurs d'enzymes et donc, les rendre digestible.Faux. Le fait même que le pois puisse germer prouve que les inhibiteurs d'enzymes s'en vont. Sinon, la germination n'aurait pas lieu.

De plus, après moultes recherches, je n'ai trouvé aucune validation ''scientifique'' ni dans la littérature ni sur le web anglais et français (pour l'espagnol, attendez un peu svp! hihi ;)) pour justifier le fait qu'il faille absolument faire cuire les pois chiches germés...

Alors faites-le si vous le voulez pour les rendre plus tendre, ou encore si vous avez de la difficulté à les digérer germés, mais les inhibiteurs d'enzymes ont tous disparus avec la germination. Donc, ne vous en faites pas de ce côté-là.Je vous conseillerais de les faire cuire doucement à vapeur, en marguerite, et pas plus de 5 minutes afin de ne pas trop enlever de ''vie'' à votre plat!

Trucs & Astuces

Comment faire pour ne pas oublier vos rinçage de germinations?
Laissez-vous un ''post-it'' sur le robinet du lavabo des toilettes, ou sur le miroir vous rappellant de rincer vos germinantions en cours... Comme on va plusieurs fois par jour au petit coin, c'est très pratique comme ''pense-bête''!!

Germination en Pot: Les Fèves Mung ou Ambériques ou encore Soja Vert

Bon! Je continue ma saga Germination en Pot! Tenez-vous bien, passqu'après je passe à la Germination sur plateau!! Haha!

Aujourd'hui, les Fèves Mung à ne pas confondre avec les Haricots Mungo!!

ICI un très bel article qui explique bien leurs différences sur Nutri-Forum.

Je me suis procurée le livre ''Graines Germées'' de Valérie Cupillard... une de mes idoles ''culinaires''!! Elle est extraordinaire! Elle donne même le goût de manger des germinations (c'est pas peu dire!) avec ses recettes magnifiques et appétissantes, je vous le recommande chaudement!!!

Vous trouverez ICI son site ouaibe.

Germination Fèves Mung

Voici les étapes de la Germination en Pot (décrites dans l'album ci-dessus):
1 ère étape: Installation et Tri des Graines.
2 ème étape: Lavage et Trempage.
Voir le Tableau d'indication pour la Germination en Pot.
3 ème étape: Rinçage 4 fois par jour. Particularité: Les Fèves Mung aiment bien l'eau tiède-chaude, environ 20º Celsius.
4 ème étape: Enlever les écorces à chaque rinçage en donnant un ''bain''.
5 ème étape: Recouvrir les germes d'une assiette pour faire un poids. ''Les germes seront ainsi ''forcés'' de pousser l'assiette pour grandir. Ce qui les stimule à pousser d'avantage''.*
6 ème étape: C'est prêt! On déguste....

*Le Guide de l'alimentation saine et naturelle par Renée Frappier

Germination et Enzymes 101

Qu'est-ce que les Germinations et Pousses nous apportent?

Les germinations sont une excellente source d'enzymes, et les enzymes, c'est la vie. Pas d'enzymes, Pas de vie! Les enzymes sont le moteur de notre vitalité, de notre énergie et de notre santé.


Il y a 3 sortes d'enzymes:

Métaboliques, qui assurent l'entretien et la défense de l'organisme avec notre capital enzymatique reçu à la naissance. Capital qui réduit au fil du temps,

Alimentaires, qu'on retrouvent dans les aliments crus, et qui disparaissent lors de la cuisson, la pasteurisation et la stérilisation,

et Digestives, qui aident à la digestion et à l'assimilation des aliments que nous mangeons.

Les enzymes alimentaires (aliments crus) empêchent l'élimination de notre capital enzymatique.
Si notre organisme ne reçoit pas assez d'enzymes alimentaires, il diminue sa production d'enzymes métaboliques pour en fabriquer d'autres nécessaires à la digestion, ce qui appauvrit le transport des nutriments vers les organes (qui sont de moins en moins bien nourris) et, avec les années, altère la santé.

J'ai trouvé ici et ici (2 textes qui se ressemblent, sans références... hum!) une explication très bien vulgarisé et qui explique clairement la base des fonctions enzymatiques.

Voilà pour aujourd'hui. Qui sait? peut-être un ''Germination et Enzymes 201'' pour bientôt... J'y pense, j'y pense.

Germination en Pot: La Luzerne

Comme on mange pas mal de germinations et de pousses à la maison, j'ai décidé de (re)commencer à en faire pousser...

La première fois que j'ai essayé, le résultat tenait plus du compost que d'une pousse pleine de vie... On va voir si mon pouce vert s'est développé depuis!

Je me suis donc achetée un ensemble à germination (un petit pot!). Très complet. 3 types de filtres différents à utiliser selon la grosseur des grains, un support pour garder incliné à 45° le pot et une pochette pour la noirceur.

Alors, Go! Je commence avec la luzerne, paraît que c'est ce qu'il y a de plus facile ;-)
J'ai élaboré un ''tutorial'' très détaillé, avec photos, sur le processus de germination en pot... de la luzerne. J'espère qu'il vous plaira et vous inspirera.

Germination101 Luzerne I

Voici les étapes de la Germination en Pot (décrites dans l'album):
1 ère étape: Installation et Tri des Graines.
2 ème étape: Lavage et Trempage.
Voir ci-dessous Tableau d'indication pour la Germination en Pot.
3 ème étape: Rinçage bi-quotidien et plus.
4 ème étape: On donne le Bain.
5 ème étape: On crée un effet de serre.
Pour la luzerne, il est recommandé de la placer sur un plateau (troué... je n'en ai pas trouvé!) et de la recouvrir d'un plastique transparent qu'il faut perforer par endroit afin de créer un effet de serre. ''Ce procédé stimule la croissance, la formation de la chlorophylle, tout en évitant le déssèchement des germes. Placer le plateau dans un endroit éclairé, mais pas en plein soleil.1 ou 2 jours plus tard (pas besoin d'arroser), les germes de luzerne seront prêts.''*
6 ème étape: C'est prêt! On déguste....

Ici un très bel article fourni par Migrou sur les ''plus'' apportés par les germinations maison.

Sur le site de C Fait Maison, on trouve un article très intéressant sur toutes les machines offertes sur le marché pour faire nos germinations.

*Le Guide de l'alimentation saine et naturelle par Renée Frappier

Tableau d’Indication pour la Germination en Pot

Variétés	Temps de Trempage (heures)	Rincer par Jour	Prêts en… jours
Amandes	8	2	2
Amarante	3		2-3
Avoine	12		2-3
Azukis	8-12	3	4
Blé dur et mou	8	2	1.5-2
Brocoli	4-6		4-6
Carotte	8-12		8-9
Céleri	4-6		8-10
Chou	4-6		4-6
Courge-Citrouille	6-8		1-3
Cresson	0-1		3-7
Épeautre	8		12-3
Épinard	4-6		5-8
Fenugrec	6-8	2	5-6
Fèves blanches ou Lima	12		1-3
Fèves Mung	8-12	4	4
Haricot Mungo (non! Ce n'est pas du Soya!)	10-16		4-5
Kamut	12		2-3
Lentilles	8	2	3
Lentilles corail	6		2-4
Lin	0-1		2-5
Luzerne ou Alfalfa	5-8	2	5-6
Maïs	12-20		3-4
Millet entier	8-10		3-5
Moutarde	0-4		2-6
Orge	8-12		3-4
Poireau	10-12		10-15
Pois chiches	15	3-4	3
Pois vert	12-18		2-3
Quinoa	3-6		1-2
Radis	5-8	2	5-6
Riz entier	12-18		3-10
Sarrasin entier	6		1-3
Seigle	8	2	1.5-2
Sésame entier	4-6		1-2
Soya	15	3	3-5
Tournesol	8	2	1.5-2
Tournesol décortiqué	4-6		1-2
Trèfle	4-6		3-7
Triticale	8-12		2-3

Par défaut, lorsqu'il n'y a pas d'indication de fréquence de rinçage indiquée, je présume qu'il faut l'effectuer le rinçage matin et soir et lors de grandes chaleurs on rince 3X / jour.

Sources :

Le Guide de l'alimentation saine et naturelle, Renée Frappier

http://www.cfaitmaison.com/germs/germination.html

http://www.dietobio.com/dossiers/fr/graines_germees/tableau.html